اگر شما هم عاشق خوردن پنیر هستید پس حتما می دانید که بین انواع مختلف پنیر تفاوت هایی وجود دارد. مثلا پنیر مخصوص پخت پیتزا با پنیر صبحانه تفاوت دارد و دانستن این تفاوت ها باعث می شود بتوانید در جای درستی از پنیرهای مختلف استفاده کنید. یعنی وقتی می خواهید یک ساندویج همبرگر خوشمزه برای دورهمی دوستانه درست کنید می دانید کدام پنیر مناسب مزه همبرگر است. پنیر چدار و گودا جزو پنیرهای پرطرفدار هستند اما شباهت آن ها با هم آنقدر زیاد است که ممکن است با هم اشتباه گرفته شوند. در صورتی که شما هم دوست دارید درباره تفاوت پنیر چدار و گودا بیشتر بدانید این مطلب را تا انتها مطالعه کنید.
پنیر چدار و پروسه تولید
پنیر چدار یکی از محبوب ترین پنیرهای شناخته شده در کشورهای غربی است و از شیر گاو تهیه می شود منشا اصلی آن در سامرست انگلستان است. این پنیر در گذشته بین ثروتمندان انگلیسی محبوب بود. به خصوص پادشاه هنری دوم به این پنیر علاقه داشت. اما امروزه در تمام کشورهای دنیا تولید می شود. فرآیند تولید پنیر چدار را چدارینگ می گویند که پروسه متفاوتی نسبت به پنیرهای دیگر دارد.به طور طبیعی از فشردن آب پنیر و قرار گرفتن کشک روی هم تولید می شود. پنیر چدار به طور طبیعی پوستی سفت و خشنی دارد. وقتی خیلی پخته می شود طعم تندی پیدا می کند. به طور کلی تندی پنیر چدار بسته به میزان ماندگاری آن است. برخی از انواع پنیرهای چدار بین 1 تا 5 سال کاملا به عمل می آیند.
انواع و اقسام پنیر چدار
پنیر چدار انواع مختلف دارد. این اقسام به پنیر چدار قدیمی، پنیر چدار آبی، کولبی و چدار جوان دسته بندی می شوند.در ادامه به ویژگی های انواع پنیر چدار خواهیم پرداخت.
پنیر چدار آبی:
پنیر چدار آبی به خاطر رنگش معروف است و نسبت به پنیرهای دیگر ظاهر متفاوتی دارد. روی پنیرخال ها ریز آبی پوشیده شده است. رنگ این پنیر در طی تولید پنیر به آبی تغییر می کند. در طی فرایند تولید، چدار با پنی سلیوم ترکیب می شود.
پنیر چدار قدیمی
پنیر چدار قدیمی بافتی پوسته پوسته و طعمی تند دارد که از شیر گاو تهیه می شود. و در طی گذر زمان این پنیر چندین فرآیند را طی می کند که به مرور واقعی را می گیرد. سختی پوسته پنیر با گذر زمان سفت تر می شود.
پنیر چدار کولبی
پنیر کلبی با چدار متفاوت است اما پنیر کلبی را زیرمجموعه چدار می دانند؟ علت این است که فراآیند ساخت این پنیر بسیار شبیه چدار جوان است. اما تفاوت بارزی که با چدار دارد بافت نرم و کشی آن است.
پنیر چدار جوان
پنیر چدار جوان برخلاف مدل های دیگر پنیر چدار بافت نرم، ملایم، مرطوب و خامه ای دارند.
روش های سرو پنیر چدار
پنیر چدار معمولا در ساندویج برگر یا کبابی، به عنوان پیش غذا یا میان وعده باگوشت یا نان سرو می شود. یا به عنوان یک ماده طعم دهنده در پخت و پز استفاده می کنند. همچنین یکی از موارد کاربرد پنیر چدار در غذاهایی مثل ماکارونی و پاستاست که طعم بسیار خوشمزه ای به غذا می دهد. یک رسپی فوق العاده دیگر تلفیق پنیر چدار با سیب زمینی است. ترکیب پنیر چدار با سیب زمینی ورق شده و سس خامه ای یک روش عالی پخت و پز است. حتما در دورهمی ها از این رسپی استفاده کنید و از طعم فوق العاده آن لذت ببرید. نکته دگیر در مورد پنیر چدار اینکه گزینه ایده آل برای افرادی است که رژیم دارند. از آنجا که کالری کمی دارد در رژیم غذایی بسیار کاربرد دارد.
منشا و پروسه تولید پنیر گودا
منشا تولید پنیر گودا از شهر گودای هلند گرفته شده است و یکی از محبوب ترین پنیرهای جهان است. این پنیر حتما باید از گاوهای هلندی گرفته شود است. این پنیر نیز مانند چدار از شیر گاو تهیه می شود. پوست گودا نرم و نازک است و از یک لایه زرد رنگ پوشیده شده است بافت داخلی این پنیر نیمه سفت و صاف و به رنگ زرد کم رنگ است. این پنیر مانند پنیر چدار کیفیت و طعم های متفاوتی دارد و از نظر سنی بین 4 هفته تا 1 ساله هستند. گوداهای مسن تر رنگ طلایی تیره رنگ و بافت تردی دارند.
تنوع پنیرگودا
تنوع پنیر گودا بسیار زیاد است. این مدل پنیرها شامل 7 نوع از گودای جوان تا مسن هستند. به طورکلی از گودای جوان تا خیلی بالغ از 4 هفته تا 12 ماه طول می کشد.
مصارف پنیر گودا
پنیر گودا در بسیاری از غذاها استفاده می شود و طعم دهنده فوق العاده ای است. از این پنیر نیز می توان در تهیه ساندویج کبابی استفاده کرد. به طور معمول پنیرهای جوان گودا را ذوب کرده و بین غذا یا ساندویج استفاده می کنند اما پنیرهای مسن را روی سالاد و به صورت رنده شده سرو می کنند.
تنوع پنیرگودا
تنوع پنیر گودا بسیار زیاد است. این مدل پنیرها شامل 7 نوع از گودای جوان تا مسن هستند. به طورکلی از گودای جوان تا خیلی بالغ از 4 هفته تا 12 ماه طول می کشد.
مصارف پنیر گودا
پنیر گودا در بسیاری از غذاها استفاده می شود و طعم دهنده فوق العاده ای است. از این پنیر نیز می توان در تهیه ساندویج کبابی استفاده کرد. به طور معمول پنیرهای جوان گودا را ذوب کرده و بین غذا یا ساندویج استفاده می کنند اما پنیرهای مسن را روی سالاد و به صورت رنده شده سرو می کنند.
بارزترین تفاوت های پنیر گودا و چدار
پنیر چدار و گودا هر جزو محصولات لبنی هستند اما بارزترین تفاوتی که پنیر چدار و گودا دارند در بافت سفت و نرم آن دو است.
- پنیر چدار بافت قوی تری نسبت به گودا دارد. گودا شیرین تر از چدار است.
- پنیر چدار نسبت به گودا سفت تر است. نرمی چدار انتخاب خوبی برای برش و رنده کردن است.
- پنیر گودا برخلاف چدار پوست دارد.
- گودا چربی بیشتری نسبت به چدار دارد. چربی گودا 76% است بنابراین کمی روغن به نظر می رسد. میزان چربی در چدار بسته به میزان شیر پرچرب سنجیده می شود که این میزان بین 7 تا 40 درصد متغیر است.
- گودا راحت تر ذوب می شود. علت سریع آب شدن گودا میزان چربی زیاد آن است. پنیر چدار خشک تر است بنابراین ذوب شدن آن متفاوت است.
جمع بندی درباره تفاوت های پنیر چدار و گودا
در این مقاله با تفاوت پنیر چدار و گودا، ویژگی ها و روش های سرو هر کدام آشنا شدید. به طور کلی پنیر چدار طعم تندتر و بافت سفت تری نسبت به پنیر گودا دارد و گودا شیرین تر از چدار است. حالا می دانید که برای پخت ساندویج کبابی باید از کدام پنیر استفاده کنید. امیدواریم این مطلب اطلاعات کافی درباره این دو پنیر در اختیار شما قرار داده باشد.
منبع : https://www.masterclass.com/articles/gouda-vs-cheddar
https://juliescafebakery.com/gouda-vs-cheddar/
نظر بدهید