خواص و ارزش غذایی زیره سبز را بدانیم

بهداشت و سلامت

خواص و ارزش غذایی زیره سبز را بدانیم

25 شهریور 1396

نظر بدهید

Maria

Facebook X LinkedIn Pinterest

زیره سبز چه گیاهی است

زیره سبز دانه ی گیاهی از خانواده ی جعفری است. این گیاه بومی مناطق مدیترانه ای تا هندوستان است. در فرهنگ های مختلف از این دانه در آشپزی استفاده می کنند. زیره سبز همچنین به عنوان گیاه دارویی در طب سنتی برای درمان عفونت ها و کمک به سیستم گوارش استفاده می شود، هم چنین در گذشته اعتقاد داشتند که زیره برای بیماری های قلبی، هموروئید، التهاب، بی خوابی، استفراغ، سیستم ایمنی ضعیف و عفونت های ویروسی مفید است. زیره ی سبز طعم گرم خاصی را به غذا ها می بخشد و در پخت غذاهای گوشتی، سبزیجاتی، سوپ و … کاربرد دارد.

ارزش غذایی دانه های زیره سبز

کیومین آلدهید، سیمن و ترپنوئید ها از مواد اصلی و فرّار در زیره هستند. دانه های زیره سرشار از فیبر، املاح معدنی ضروری مانند آهن و کلسیم، ویتامین های گروه ب و آنتی اکسیدان هستند. یک قاشق غذا خوری پر زیره سبز حاوی مواد زیر است:

22 کالری

1 گرم چربی

فاقد کلسترول

10 میلی گرم سدیم

3 گرم کربوهیدرات

1 گرم فیبر خوراکی

فاقد قند

1 گرم پروتئین

79 واحد ویتامین آ

0.5 میلی گرم ویتامین سی

0.2 میلی گرم ویتامین ای

0.1 میلی گرم تیامین

0.3 میلی گرم نیاسین

0.1 میلی گرم ریبوفلاوین

4 میلی گرم آهن

0.2 میلی گرم منگنز

56 میلی گرم کلسیم

22 میلی گرم منیزیم

30 میلی گرم فسفر

107 میلی گرم پتاسیم

0.1 میلی گرم مس

0.3 روی

بهبود گوارش در معده

تیمول نام ماده ای در زیره است که غدد ترشح کننده ی اسید، صفرا و آنزیم ها را تحریک می کند. این امر به بهبود گوارش در معده و روده کمک می کند.فشار زیاد در روده ها سبب ابتلا به هموروئید یا بواسیر می شود . تعداد زیادی از این مشکلات به علت یبوست در افراد رخ می دهد. فیبر زیادی که در دانه های زیره وجود دارد به بهبود هضم، جلوگیری از یبوست و کاهش خطر ابتلا به هموروئید کمک می کند. دانه های زیره ی سبر همچنین حاوی مواد ضد قارچ و ضد میکروب هستند و عفونت های دستگاه گوارش را از بین می برند.زیره همچنین ضد نفخ بوده و از تشکیل گاز و ایجاد درد های شکمی نیز جلوگیری می کند.

افزایش نیروی بدنی

ویتامین سی موجود در زیره سبز تقویت کننده سیستم ایمنی بدن است. افرادی که به دلیل استرس و تنش های روزمره دچار ضعف سیستم ایمنی بدن می شوند باید ویتامین سی بیشتری مصرف کنند.

درمان اختلالات تنفسی

زیره سبز ماده ضد انعقادی و دفع کننده ی اخلاط است و به پاکسازی راه های تنفسی و ریه ها کمک می کند، همچنین به علت داشتن خواص ضد عفونی، ضد باکتری و ضد میکروبی به درمان عفونت های ریوی نیز کمک می کند.مثلادر بیماری آسم اسپاسم عضلانی و تورم ریه ها سبب افزایش ترشح اخلاط می شود و تنفس را دشوار می کند. زیره ی سبز با عملکرد به عنوان درمانی طبیعی برای عوامل ایجاد کننده ی آسم به بهبود تنفس کمک می کند.

بهبود سلامت پوست

ویتامین ای موجود در زیره مانند خاصیت آنتی اکسیدان عمل می کند و باعث تقویت دیواره ی مویرگی در پوست میشود و رطوبت و قابلیت کشش پوست را افزایش می دهد، همچنین ماده ای طبیعی برای به تعویق انداختن روند پیری است. مطالعات نشان داده اند که ویتامین ای به کاهش التهابات در بدن نیزکمک می کند و باعث سالم و جوان ماندن پوست می شود.

خواص آنتی اکسیدانی موجود در زیره برای زندگی روزمره ی انسان امروزی که در معرض دود سیگار، اشعه خورشید و …. است بسیار لازم بوده و از بدن در برابر ابتلا به سرطان حفاظت می کند. مصرف ویتامین ای همراه با ویتامین سی التهابات پوستی ناشی از قرار گرفتن در برابر اشعه UV را بهبود می دهد و به طور طبیعی سبب درمان آکنه و اگزما می شود.

ویتامین ای روند جایگزینی سلول های مرده ی پوست با سلول های جدید را تسریع می کند. به همین دلیل بهبود جای زخم و کم شدن چین و چروک از مزایای استفاده از ویتامین ای هستند.

درمان بی خوابی

تقریباً تمام افراد به دلیل مشغله ها و علل مختلف بی خوابی را تجربه کرده اند. برخی از افراد هستند که از بی خوابی به مدت طولانی است که رنج می برند. خوشبختانه مصرف زیره به دلیل وجود انواع ویتامین ها به خصوص ویتامین ب یکی از راه های درمان بی خوابی بدون استفاده از دارو است.

جلوگیری از دیابت

دانه های زیره از افت شدید قند خون جلوگیری می کنند. افت قند منجر به عرق کردن، ضعف، احساس ناخوشایند، ضعف در تکلم، سرگیجه، از دست دادن هوشیاری و تشنج می شود. مطالعات پزشکی در سال 2005 نشان داده اند که زیره حاوی ماده ی ضد دیابت است و سبب تعادل گلوکز در بدن می شود.

خواص ضد ویروسی و ضد باکتری

زیره سبز قدرت مقابله با عفونت های ویروسی و بیماری ها را دارد. به پیشگیری و درمان سرماخوردگی و آنفولانزا کمک می کند. دانه های زیره سبز حتی برای باکتری E.coli نیز مورد آزمایش قرار گرفته اند و نتایج رضایت بخشی را نشان داده اند.

زیره سبز منبع غنی آهن

بدون وجود آهن در بدن سلول های میگلوبین قابلیت نگهداری اکسیژن را ندارند. و کمبود اکسیژن کارکرد مغز، عضلات و تمام بخش های بدن را تحت تأثیر قرار می دهد. به همین دلیل خوراکی هایی مانند زیره سبز که منبع غنی آهن هستند برای بهبود عملکرد شناختی مغز و جلوگیری از زوال عقل مفیدند.زیره برای درمان کم خونی نیز مفید است، البته کم خونی از نوع فقر آهن و به تبع آن علائم خستگی، اضطراب، مشکلات گوارشی و …را بهبودمی دهد.

زیره سبز سرشار از کلسیم

کلسیم برای انتقال پیام های عصبی، لخته شدن خون، ترشح هورمون ها، انقباضات ماهیچه ای و کاهش فشار خون مؤثر است. زیره سبز به دلیل کلسیم بالایی که دارد به استحکام استخوان ها و تراکم بیشتر توده ی استخوانی کمک می کند و خطر ابتلا به پوکی استخوان در سنین بالا را کاهش می دهد.

بهبود سم زدایی

در زیره سبز موادی به نام کیومین آلدهید، تیمول و فسفر وجود دارند که موادی سم زدا هستند. فسفر به دفع سموم از راه ادرار کمک می کند و البته کلیه ها نقش کلیدی را در این جریان ایفا می کنند. این مواد سم زدا مولکول های آلی نامناسب در خون را نیز تصفیه می کنند و سبب تعادل سطح اوریک اسید، سدیم، آب و الکترولیت در خون می شوند.

پیشگیری از سرطان

وجود ویتامین های سی و آ در زیره سبب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و از تولید رادیکال های آزاد ناشی از تنش در بدن جلوگیری می کند. مصرف ویتامین آ خطر ابتلا به انواع سرطان ها را در بدن کاهش میدهد.

چگونه از زیره سبز در غذا ها استفاده کنیم ؟

برای استفاده از عطر خوش زیره در غذا ها کمی آنرا تفت دهید. اما، آنقدر زمان ندهید تا زیره بیش از حد بپزد. زمانی که بوی آن در فضا پخش شد می توانید از روی حرارت بر دارید، یا به شیوه ای دیگر می توانید زیره را در کمی روغن روی حرارت قرار دهید تا زمانی که صدای ترق ترق از آن بلند شود.متوجه خواهید شد که عطر و طعم زیره ی تفت داده شده بسیار بیشتر از زیره ی آسیاب شده است. از زیره سبز در پخت سیب زمینی و پیا، سوپ، سالسا، مرغ کبابی، هوموس، ماهی و … می توان استفاده کرد.

زیره همانند سایر ادویه ها باید در جای خشک، تاریک و خنک نگهداری شود. سعی کنید زیره را از مراکز معتبر ارگانیک خریداری کنید.