درباره چربی ترانس یا روغن هیدروژنه بیشتر بدانید

آشنایی با روغن هیدروژنه

هنگامی که هیدروژن به روغن مایع گیاهی افزوده می شود، چربی ترانس تولید می شود و از این چربی برای بالا رفتن نقطه ذوب و  افزایش عمر آن استفاده میکنند.

این چربی در روغن نباتی جامد،  شیرینی، غذاهای آماده و حاضری، غذاهای سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ شده یا پیراشکی وجود دارد.

چربی های ترانس معمولا به صورت مصنوعی تولید می شود. مقداری از این چربی به صورت طبیعی در غذاهای حیوانی نیز یافت می شود.  در گذشته تصور می شد که این چربی ها، جایگزین مناسبی برای چربی های حیوانی می باشند زیرا از چربی های اشباع نشده و روغن گیاهی بدست می آیند.

آیا روغن ترانس سالم است؟

نه تنها این چربی ها سالم نمی باشند بلکه کلسترول بد (LDL)  را بالا می برند و متاسفانه کلسترول خوب (HDL)  را پایین می آورند و به همین علت خطر ابتلا به بیماری های قلبی  عروقی را به شدت افزایش می دهند.از دیگر عوارض این چربی ها میتوان به بالا بردن تری گلیسیرید اشاره کرد. بالا بودن تری گلیسیرید در سخت شدن دیواره شریان ها موثر است و باعث بروز بیماری قلبی می شود. همچنین چربی های ترانس ، دیواره های عروقی را ملتهب میکنند و از این راه، رگ های خونی قلب را می بندند . نکته بسیار مهم دیگر این که این چربی مقاومت زیادی در اینجاد انسولین نیز داد.

چربی موجود در روغن های نباتی هیدروژنه، به عنوان پرواکسیدان عمل می کند و استرس اکسیداتیو تولید می کند. این استرس به سلول های بدن آسیب فراوانی می زند. این چربی ها باعث کاهش طول عمر انسان می شوند. به دلیل اطلاع رسانی های اخیر مقدار مصرف آن در جهان تا حدی کاهش یافته است؛ البته مشکلی که وجود دارد این است معمولا مصرف این چربی، پنهان است. به منظور اجتناب از مصرف آن، ازخوردن مواد غذایی حاوی روغن نباتی هیدروژنه خوددرای کنید. قبل از مصرف هرگونه ماده غذایی، از نبودن روغن نباتی هیدروژنه در لیست ترکیبات آن اطمینان حاصل نمایید.

لیست غذاها حاوی روغن هیدروژنه

اسنک ها

ذرت و تورتیلا، چیپس. ذرت بو داده، نسبت به بقیه سالم تر است. البته ذرت خانگی سالم تر است.

غذاهای سرخ شده

غذاهایی که در روغن زیاد سرخ می شوند. مانند سیب زمینی سرخ شده.دونات، شنیسل

خمیر فریز شده

بیسکوییت های بسته بندی، کیک ها، پیتراهای آماده فریز شده

خامه و مارگارین

خامه و قهوه های آماده بدون شیر و مارگارین

محصولات پخته شده

انواع کیک ها و شیرینی ها، روغن ترد کننده دارند که از روغن هیدروژنه گرفته شده است.

نکته : در کل به یاد داشته باشید که چربی های ترانس باعث افزایش طول نگهداری مواد غذایی می شوند اما از طرفی به شدت به سلامتی ما آسیب می رسانند و به عبارتی باعث کاهش عمرمان می شوند.